餐饮考勤管理与薪酬成本管理升级：高效创收新路径（上）

近年来，我国人口增长速度明显放缓，劳动年龄人口（15-64岁）数量持续减少，这导致用工成本不断攀升，增加了企业的管理成本。面对这一挑战，企业亟需采取创新的管理策略。

来源：国家统计局

其中，深入探索考勤管理与薪酬成本管理的优化升级，可以帮助企业开拓出一条降本增效的有效路径。真实、准确、及时的考勤数据，结合高效合理的薪酬成本控制，能够有效减少因管理不善导致的资源浪费和成本增加。

然而，对于劳动密集型产业，如餐饮行业，考勤管理和薪酬成本管理面临特殊的挑战。具体情况如下：

一、排班操作难题

1. 岗位差异化：餐饮企业中，不同门店的运营模式各异，不同岗位的职责需求也各有侧重。传菜员需根据餐厅客流量的变化灵活调整班次，以应对不同时间段的服务需求；采购员则需在凌晨时段外出采购，以确保食材的新鲜与充足；对于24小时营业的门店，更是需要妥善安排夜班人员，以保障店铺的正常运营。为了满足这些差异化的需求，往往需要设置多种班次。

2. 班次多变性：节假日与工作日客流量差异显著。节假日时，客流量大幅上升，需增加员工数量与班次以满足服务需求；而工作日客流量相对较少，人员安排更为固定。人工排班需要频繁切换节假日班和工作日班。

3. 临时变动情况：员工临时休假、调班和换班等不确定因素，为保障服务的连续性和稳定性，需及时调整相关人员的班次，传统的人工排班方式难以适应快速进行人员调配的需求。

4. 加班与补钟情况：餐饮企业中，加班和补钟的情况非常复杂。有些部门、有些员工存在加班补钟的规则，有些则没有。使得人工在识别员工是应该按照加班补钟处理还是直接判定为迟到时面临很大的挑战。

5. 加班容易加薪难：像餐饮这种传统的劳动密集型且收入偏低的行业，员工加班由考勤员、分管主管和经理就可以决定，加薪则需要公司决策。在考勤监管不严的情况下，容易滋生加班作假的现象，造成极度的不公平。

二、出勤监管难题

1. 日常出勤监管：餐饮企业班次繁多且复杂，采取按批次排班和打卡的方式，使得考勤员在核对员工出勤情况时难以准确识别是否存在迟到、早退等现象，出勤监管难度大。

2. 出勤真实性：为了获取全勤奖和加班工资，员工之间存在的代打卡、虚假加班等行为，导致员工的出勤记录无法真实反映其实际工作情况。特别是在人情因素的干扰下，核实真实出勤情况变得异常困难。

3. 外勤管理漏洞：员工的外出活动，例如进行市场调研或试菜等，目前主要通过口头方式告知，缺乏有效的监管手段。导致企业难以精确掌握员工的出行目的地、到达时间以及离开时间，无法评估员工外勤工作的实际进度。

4. 考勤数据分散性：通常考勤数据来源于打卡机、请休假、外勤、出差等，并且涉及多个部门和门店，数据分散且有些数据可能缺失，特别是在业务需要跨部门借调员工时，仅凭考勤员的监管，难以实现考勤数据的及时共享，容易导致数据错漏，进而影响企业的运营决策。

5. 加班数据混乱：员工的加班数据通常依赖于打卡记录来进行计算。一般而言，如果一个员工原定于6点下班，但他在晚上7点才打卡结束工作，那么他的加班时间就是从6点到7点。若员工有迟到或补打卡的情况，加班数据的核实会变得更加困难。

三、薪酬成本管理难题

1. 薪酬计算复杂性：为了实现员工激励机制，企业通常需要设置多种薪酬结构，包括基本出勤工资、加班费、补贴、奖金、提成、扣款等多个方面。由于数据来源众多且分散，难以保证数据的准确性和完整性，可能导致多发或漏发工资的情况。

2. 薪酬调整复杂性：随着员工数量的增加，手动统计人员数量、工资水平及调薪空间变得极为繁琐。在调薪过程中，难以准确判断员工薪资在带宽上的位置以及剩余的可调空间，从而影响了薪酬调整的合理性。     

3. 缺乏薪酬成本监控：人工统计的方式存在滞后性，很难实时监控薪酬成本并与人力成本预算相匹配，无法及时调整策略以应对潜在风险，进而对企业的盈利能力和市场竞争力产生不利影响。   
 
4. 跨店成本结算困难：人工成本是餐饮企业主要的运营成本之一。在连锁餐饮企业中，跨店上班的情况极其常见，这不仅使得各门店的人工成本难以实现客观、公平、公正的分摊，同时也使得工资发放、社保缴纳等方面的管理工作变得更为复杂。

受限于时间篇幅，本文主要探讨了餐饮企业在考勤管理与薪酬成本管理上所面临的挑战，深入揭示了这些挑战的具体表现和潜在影响。对于如何解决这些问题，我们将在餐饮考勤管理与薪酬成本管理升级（下篇）中给出详细的信息化解决方案，旨在帮助企业实现管理效率与盈利能力的稳步提升，敬请期待！